Schaumweine

Herstellungsverfahren und besondere Eigenschaften vom Schaumwein

Er ist eine feste Größe unter den Angeboten im Spirituosen Shop und wird von Männern und Frauen gleichermaßen gern getrunken – der Schaumwein ist ein Klassiker unter den alkoholischen Getränken. Heute werden als solcher sämtliche weinhaltigen Getränke bezeichnet, die in Flaschen angeboten werden. Der Schaumwein steht aufgrund seines Gehalts an Kohlenstoffdioxid unter Druck. Unter den Spirituosen online findet er sich in sehr verschiedenen Ausführungen und mit unterschiedlichen Geschmacksnoten. Der Schaumwein unterscheidet sich durch den erforderlichen Überdruck vom Perlwein. Muss dieser bei dem Perlwein lediglich bei 1 bis 2,5 bar liegen, muss er bei Schaumwein mindestens drei bar betragen.

Heute kommen für die Herstellung von Schaumwein überwiegend drei unterschiedliche Verfahren zum Einsatz. Sie unterscheiden sich aufgrund der Herstellung des verwendeten Kohlenstoffdioxids. Bei dem ersten Herstellungsverfahren stammt das Kohlenstoffdioxid nicht aus der Gärung des Weines. Im Imprägnierverfahren wird es erst im Wein gelöst. Dabei kommen gleichermaßen Druck und Kühlung zum Einsatz. Bei Schaumwein, der nach der zweiten Variante hergestellt wird, stammt das Kohlendioxid immer aus der ersten Gärung. Sie wird heute auch als Méthode rurale oder Asti-Methode bezeichnet.

Hingegen stammt das Kohlenstoffdioxid bei dem dritten Verfahren für die Herstellung von Schaumwein aus der zweiten Gärung. Dabei wird dem vergorenen Jungwein Hefe und Zucker beigefügt. Die Vergärung erfolgt schließlich in einem druckfesten Behältnis. Auf internationaler Ebene werden heute sehr unterschiedliche Schaumwein-Sorten angeboten. In Deutschland und Österreich ist der wohl bekannteste Schaumwein der Sekt. In Österreich erfreut sich vor allem der Winzersekt einer großen Beliebtheit. Er muss stets aus den Grundweinen hergestellt sein, die bei dem Weinbaubetrieb vorhanden sind.

Ein Schaumwein von besonderer Qualität ist der in Frankreich weit verbreitete Champagner. Er hat sich ebenso wie der Crémant als Qualitätsschaumwein einen Namen machen können. Hergestellt wird er heute sowohl innerhalb als auch außerhalb der Champagne. In Italien ist der Spurmante der bekannteste Schaumwein.